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一片树叶在岁月里飘香

 文章来源:湖南长安网 作者:唐亦政 时间:2017-02-10 17:20:08 

  阳光雨露滋润大地,万物生长,把太阳的能量转化和传递出来,人类栖居其间。这是一个生生不息的过程,当下是我们的生活,过往是人类的历史。在这个过程中,有一片树叶不离不弃地陪伴着我们,在岁月里飘香,让喜欢它的人诗意地生活。

  这片树叶叫茶。

  人类发现这株被称作“南方嘉木”的植物,并制成茶叶,历史可谓久矣。最初,茶是被人们当作药物使用的;后来,茶又被推广成为食材;而茶作为饮品,则晚于它的药用和食用。我们的祖先早在西汉以前就发现了茶,并且在日常生活中利用茶。而饮茶之风的兴起,应始于西汉。

  这片树叶在岁月里飘香,身段是那么优美。当今,人们的日常生话更是离不开茶。

  在我的家乡湘潭,不太熟悉的人相互问候,头一句话往往是“屋里好多人吃茶饭呐?”就是问你家里有几口人。待客最诚挚的标准是“茶时吃茶,饭时吃饭。”说哪家媳妇最能干,就是“茶饭做得好”。你看,都是把茶和饭相提并论,而且把茶摆在饭的前面。要知道,我的家乡还有一句俗语哩,叫做“人是铁,饭是钢”。可见茶的地位。

  这片树叶本是寻常之物,它生于山野坡地,从冒出鹅黄的芽尖开始,到慢慢舒展开娇小的身子,它便在一刻不停的吸收太阳的光华,同时汲取土地的热量。在光合作用和能量转化的过程中,这片树叶饱含了丰富的物质元素。如果像普通的树叶一样,从发芽到展开到凋零,那它最终也就只是一片树叶,零落成泥。但这片树叶不是一片普通的树叶,人类发现了它的奇异,它也因了知音人类而有了凤凰涅槃般的重生。

  这片树叶蜕变成了茶叶。

  茶叶成了这片树叶的升级版。人们小心翼翼地把它从树上采摘下来,进行杀青,再将杀青的树叶揉捻,最后让它干燥,干燥的方法又各有不同,或蒸,或烘,或炒,或晒。通过这些过程,这片树叶蕴含的能量和物质得以保存,人们把它藏于陶罐、瓷缸或锡罐(放入冰柜更省事,保存效果更好),可以慢慢享用。这便是绿茶,它最大的优势和特点是保存了树叶的原有物质,好的绿茶喝起来香醇可口、清洌甘甜,品一口,恍若心底生春风,令人神清气爽。每一种名茶都有其鲜明的特点,喝起来的感受也不同,如西湖龙井的“色绿、香郁、味甘、形美 ”,太平猴魁的“刀枪云集,龙飞凤舞”。喝绿茶讲究一个鲜字,随着存放时间的增长,绿茶的质量和口感就逐渐下滑。

  于是,这片树叶有了更高级的升级版,这就是发酵茶。发酵茶以黑茶为代表,黑茶中又以普洱茶为翘楚。茶农将鲜叶采摘下来,经过萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺,不但制成了一款茶,同时为这款茶搭建了一个舞台,让它随着时光不断地演绎下去,每一段剧情有着不同的精彩,你喜欢哪段剧情,就可以在哪段时间去和这款茶约会。这就是黑茶和普洱茶的神奇所在。

  这种神奇,一是源自于树叶,普洱茶的原料产于南方中高海拔山林,阳光充足,雨量丰沛,茶树多为乔木甚至古树,没有污染不说,其特殊的地理环境更是使得树叶所含物质非常丰富;二是源自于工艺,树叶在发酵的过程中,滋生了大量的微生物,这些数以星星计的微生物把茶饼(砖)当成了自己的家园,在那里生息繁衍、不停息地工作,一刻也不懈怠,同时茶也在起着变化,这就是所谓的转化或者说陈化;三是源自于时光,随着时光的推移,微生物的工作在不断推进,茶的转化程度也在不断提升,各种物质,特别是对人体有益的多酚物质及氨基酸等在逐渐丰富,这个神奇的过程堪称天演。

  产自不同山头的普洱茶,风味各有特点,有的霸气张扬,比如班章;有的温婉内敛,比如昔归。这主要是因为不同的山头所受到的光照、雨水等情况不尽相同,甚至同一山头南面山坡的茶树与北面山坡的茶树制成的茶口感也有差异。另外,不同山头的土壤特质也各有差别。一方山水养一方人,同样的道理,一个山头出一种茶叶。当然,这与树种的不同也有关系。

  同一个山头的茶叶,制作工艺不同,风格也会不同。制茶是一门技艺,树叶是素材,茶叶是作品,这件作品是什么流派是什么风格,取决于素材,也取决于制作工艺。这就好比一个人学画画,师从不同的导师,他成熟后的画风肯定是不一样的。

  同一款茶,年份不同,它表现出的风情是不一样的。普洱茶从制成的那一刻起,它的转化也就开始了。从青涩明亮,到成熟稳健,到绵远悠长,到博大精深……时光牵引着它,生命没有尽头。

  这片树叶,是上天赐给我们的圣物,与它邂逅,与它相约,应怀着一颗虔诚敬畏的心,它才会温暖你、慰藉你、滋养你。

  喝茶,既是日常生活的必需,也是格调高尚的雅事。我以为,喝茶要讲究四好。

  一是茶好。何谓好茶,当然是指茶的质量和品质好。低劣的茶叶制成的茶不会好,受过污染的茶叶制成的茶不会好,过度施肥打农药的茶叶制成的茶不会好;假冒的所谓号级茶、印级茶、名山头茶、年份茶肯定不是好茶;收藏不善产生了霉变或吸了异味的茶也不能算好茶。口感是好茶的最主要判断标准,香、苦、甘、甜是普洱茶的几个主要口感特征,每个特征又有很多种变化,比如普洱茶的香气,有人就总结出了很多种,什么清香、花香、果香、蜜香、木香、陈香、药香等。原料最好是名山头的古树茶,最珍贵的是年份长久的老茶。

  二是水好。再好的茶叶,水不好是泡不出好茶来的。明代许次纾在《茶疏》中写道:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”可见水对茶品的重要性。什么样的水才是泡茶的好水?唐代陆羽在《茶经》中提出了他的标准:“山水上,江水中,井水下。”这是茶圣的经验之谈,用现代的眼光看,也是蕴含科学原理的。山泉水纯净无污染,又是活水,自然是泡茶的上等水;江水中的杂质比山泉水多,好在是活水,不过在工业化的当代,不宜用江水泡茶;井水虽清,但水质偏硬。当今,要弄到优质的山泉水已非易事,但工厂化生产的各种矿泉水、纯净水都是宜于泡茶之水。让一款好茶与一份好水相遇,泡出来的茶便是,汤色晶莹透亮,香气高长纯正,滋味甘醇清爽。

  三是器好。茶具在唐代以前就出现了,是一些简单朴素的器具,如锅、碗、罐之类。在唐代,茶具虽然形成了配套,并开始出现玻璃茶具,但主要还是使用陶瓷茶具,越窑盏与邢窑盏是其代表。不像唐代的茶具古朴雅致,宋代的茶具呈现出富丽典雅的风格,并出现了茶壶。到了明代,在创新的基础上,茶具得以定型,影响后世。清代是茶具异彩纷呈的时代,康熙年间首次出现了盖碗,宜兴紫砂壶达到了一个高峰。当今,现代茶具更是品种繁多,优良精细。其实,选用茶具不必太过繁杂,一把好壶煮水,一把好壶泡茶,几只好杯喝茶是关键。煮水宜用铁壶,能保持水的原质原味。不锈钢壶煮水虽然便捷,但材质中添加了重金属元素,对水质和口感多少会有影响。泡茶宜用紫砂壶,它与好茶能相得益彰,但一把紫砂壶只能用于泡同一种茶,不然会串味。喝茶宜用小瓷杯,根据喜好去定制合适器形和图案的茶杯更有味道。

  四是人好。这是指品茶的环境,包括景、物、人、事。欧阳修有诗云:“泉甘器洁天色好,坐中拣择客亦佳。”真是:好茶好水好天气,好器好人好兴致!苏东坡在扬州做官时,有一次去西塔寺品茶,回来就写了一首诗:“禅窗丽午景,蜀井出冰雪。坐客皆可人,鼎器手自洁。”那场景好令人羡慕。一个人喝茶,可以冥思遐想,不经意间,能得到思想与精神的升华。结识新朋友,泡一壶新茶,高扬的茶香会牵引着你们,走进友谊的幽径。老友重逢,煮一壶有些年份的老茶,叙往昔,说当下,话未来,让茶香的沉静,氤氲着岁月的沧桑。

  与一款好茶相遇,是一场美丽的艳遇。每一场艳遇的背后,都会有一个动人的故事。感谢这片树叶,在我们的生命中留香。

  2017年1月9日夜于梦坊

  作者:唐亦政

  单位:湘潭市政法委

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